秩父錦を生産している株式会社 矢尾本店 酒づくりの森さんにお話を伺いました。
- 酒造りの森が誕生したきっかけやエピソードなどはありますか？
秩父錦の初代、矢尾喜兵衛は三十九歳の時、主家の許しを得て、秩父郡大宮郷に出、酒造業を始めました。家号は父の名を称し「升屋利兵衛」としたのが始まりです。
創業から260有余年。現在、秩父ミューズパークの森に秩父錦「酒づくりの森」を開設し、見学と、試飲、買い物のできる観光酒蔵としてオープンしております。
初代のひたすら旨い酒を多い求め続ける心は260年を経た今も変わる事はありません。
-
商品を出荷するまでの流れを教えてください。
山田錦、五百万石などを原料にした酒造米をよく精米し、脂肪・蛋白質を取り除きます。よく精白する程上級酒になります。
次に米を洗ってから適度に水分を含ませ60分ほど蒸します。
水と麹と蒸米に酵母を加え14日程培養してできた酒母と種麹を麹室にて2日間製麹した麹、蒸米、水を加え醪を仕込みます。
さらに醪をしぼり機にかけ、粕を分離します。
分離させた酒をろ過して清澄させた後約65℃の熱で殺菌します。
アルコール分20%の原酒の状態で貯蔵し、市販の日本酒の規格に調合します。
-
お客様にお伝えしたいことはありますか？
-
自然豊かな美しい森に囲まれた「酒づくりの森」は、地酒「秩父錦」の醸造工場に酒造資料館、物産館を併設した観光酒造です。酒造り二百六十有余年の歴史をご覧になりながら、地酒「秩父錦」、米焼酎、地ワイン、リキュールをご賞味ください。最後にビンに詰め、ラベルを貼り製品にします。
-
商品の特徴やコメントなどがあればお聞かせください。
銘酒「秩父錦」は、寛延二年（一七四九）、山深く水清い秩父の仙郷に産声をあげました。以来二百六十有余年、荒川水系の良質な水と秩父盆地特有の寒冷な気候に恵まれ、昔ながらの手作りの技術を今なお活かし、さらに磨きを加え、地酒の持つ芳醇なコクのあるお酒として名声を博しております。
-
最後におすすめの商品がありましたら教えてください。
おすすめ商品は「清酒秩父錦」「秩父焼酎」「シャトー秩父ワイン」です。
清酒秩父錦は全国新酒鑑評会で連続金賞を受賞しており、スッキリとキレの良いやや辛口タイプが主流の清酒です。
秩父焼酎は米を原料としたソフトで飲み易い乙類の本格焼酎です。
シャトー秩父ワインは秩父産ブドウ１００％ワイン専用品種から作られています。フルーティーで飲み易いやや甘口のワインで、女性にも飲み易くおすすめです。是非ご賞味下さい。
